豆豉鱼

主料辅料　　鲫鱼....750克　猪肉.....50克
　　豆豉.....70克　料酒....25克
　　酱油.....10克　精盐.....5克
　　鲜汤....250克　白糖.....7克烹制方法　　1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
　　2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
　　3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。工艺关键　　1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。
　　2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
　　3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。风味特点　　色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。豆豉鱼　　主料：青鱼900克
　　调料：黄酒5克豆豉50克盐4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克
　　辣椒(红、尖、干)4克味精4克香油25克花生油70克各适量
　　制作工艺
　　1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；
　　2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；
　　3.干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
　　4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；
　　5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
　　6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
　　7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
　　豆豉鱼的热量和减肥功效
　　热量：2166.80大卡（参考制作原料重量计算热量）
　　减肥功效：减肥功效待补充
　　工艺：干烧
　　口味：豆豉味
　　类别：湖北菜水肿调理肝炎调理肾炎调理脚气调理
　　主料：青鱼900克
　　调料：黄酒5克豆豉50克盐4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克辣椒(红、尖、干)4克味精4克香油25克花生油70克各适量
　　食物做法：
　　1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；
　　2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；
　　3.干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
　　4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；
　　5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
　　6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
　　7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
　　食用方法：
　　中餐|晚餐
　　营养价值：
　　青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
　　食物相克：
　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
　　历史文化：
　　“豆豉鱼”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。
　　营养价值：
　　元素含量单位
　　热量2166.8千卡
　　蛋白质196.78克
　　脂肪134.72克
　　碳水化合物46.33克
　　叶酸7.5微克
　　膳食纤维4.87克
　　维生素A386.4微克
　　胡萝卜素50.5微克
　　硫胺素0.32毫克
　　核黄素0.72毫克
　　尼克酸26.97毫克
　　维生素C1.25毫克
　　维生素E74.58毫克
　　钙337.01毫克
　　磷1757.28毫克
　　钾3435.77毫克
　　钠3901.08毫克
　　镁440.2毫克
　　铁15.29毫克
　　锌10.92毫克
　　硒342.03微克
　　铜1.25毫克
　　锰3.35毫克
　　备注：所含营养素，此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗