水煮肉片

【菜谱名称】　　水煮肉片【所属菜系】　　渝菜【菜谱功效】　　健脾开胃调理营养不良调理贫血调理滋阴调理【制作材料】　　主料：猪里脊肉(150克)
　　辅料：白菜(50克)
　　调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克)姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克)盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)【制作工艺】　　1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
　　2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
　　3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
　　4.然后，将辣椒、花椒切成细末；
　　5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
　　6.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
　　7.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
　　另一种家常制作方法:
　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
　　做法：
　　1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可【工艺提示】　　原料中，白菜选择白菜叶。【菜品口感】　　口味：椒麻味
　　肉味香辣，软嫩，易嚼。【相关人群】　　阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜【食谱营养】　　猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
　　白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。【食谱相克】　　猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。【健康提示】　　水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。【营养成分】　　·热量(837.69千卡)
　　·蛋白质(40.66克)
　　·脂肪(66.39克)
　　·碳水化合物(17.48克)
　　·膳食纤维(4.56克)
　　·维生素A(92.95微克)
　　·胡萝卜素(91.80微克)
　　·硫胺素(0.82毫克)
　　·核黄素(0.38毫克)
　　·尼克酸(8.91毫克)
　　·维生素C(17.60毫克)
　　·维生素E(40.90毫克)
　　·钙(114.73毫克)
　　·磷(400.31毫克)
　　·钠(5678.14毫克)
　　·镁(102.89毫克)
　　·铁(8.47毫克)
　　·锌(5.30毫克)
　　·硒(11.18微克)
　　·铜(0.60毫克)
　　·锰(1.70毫克)
　　·钾(748.42毫克)
　　·碘(8.16微克)
　　·维生素B6(0.01毫克)
　　·泛酸(0.04毫克)
　　·叶酸(8.60微克)
　　·维生素K(0.70微克)
　　·胆固醇(82.50毫克)