酱腌紫茄

　　【菜名】酱腌紫茄
　　【所属菜系】浙江菜
　　【特点】茄香味农，口感绵软。
　　【原料】
　　嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克。
　　【制作过程】
　　1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时，取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。
　　2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时，即可淋香油食用。