火腿白菜

　　菜名
　　火腿白菜
　　所属菜系
　　浙江菜
　　特点
　　色泽鲜艳，嫩软鲜香。
　　原料
　　白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。
　　制作过程
　　1.将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。
　　2.将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。
　　3.将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。