椒盐虾

【菜谱名称】　　椒盐虾【所属菜系】　　海南菜【菜谱功效】　　补阳调理阳痿早泄调理补虚养身调理营养不良调理【制作材料】　　主料：海虾(500克)
　　辅料：香菜(25克)
　　调料：盐(15克)辣椒(红、尖、干)(25克)花生油(50克)五香粉(2克)【制作工艺】　　1.鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干；
　　2.炒锅用中火烧热，放入精15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐；
　　3.辣椒切成米粒状；
　　4.炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油；
　　5.炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形；
　　6.四周伴以香菜即成。【工艺提示】　　因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。【菜品口感】　　口味：香辣
　　外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。【食谱营养】　　海虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
　　香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。【食谱相克】　　海虾：虾：严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，损精；
　　忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
　　同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。【历史文化】　　此品选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，获得外焦香咸辣，肉软嫩鲜美的特色。【营养成分】　　·热量(912.21千卡)
　　·蛋白质(88.22克)
　　·脂肪(56.21克)
　　·碳水化合物(23.69克)
　　·膳食纤维(10.83克)
　　·维生素A(123.25微克)
　　·胡萝卜素(290.00微克)
　　·硫胺素(0.19毫克)
　　·核黄素(0.33毫克)
　　·尼克酸(10.38毫克)
　　·维生素C(12.00毫克)
　　·维生素E(37.56毫克)
　　·钙(771.17毫克)
　　·磷(1075.57毫克)
　　·钠(7423.07毫克)
　　·镁(274.06毫克)
　　·铁(19.51毫克)
　　·锌(9.70毫克)
　　·硒(282.45微克)
　　·铜(2.53毫克)
　　·锰(3.75毫克)
　　·钾(1504.61毫克)
　　·胆固醇(585.00毫克)
　　【制作方法二】
　　用料：鲜活虾（1斤）粗盐（大量、大颗粒）花椒、葱白、红干辣（适量）
　　步骤：
　　1、虾洗净后去筋；
　　2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感）
　　3、捞出控干油备用；
　　4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动；
　　5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；
　　6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；
　　7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；
　　8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀；
　　9、关火，加盖，用椒盐的温度焖焗虾5－8分钟，即成