银丝圆

　　银丝圆
　　主料辅料
　　萝卜....500克糖桂花....10克
　　猪板油...100克红绿丝....2克
　　青梅.....1克糯米粉...150克
　　桔饼.....1克白糖....200克
　　烹制方法
　　1.将猪板油去筋膜切成丁，拌以桂花、红绿丝、青梅、桔饼、白糖15
　　克成馅心。
　　2.将萝卜除去皮切成细丝，焯水晾干与糯米粉拌匀，分做24张外皮，包
　　以馅心，装盘人笼蒸20分钟取出，撒上白糖即成。
　　工艺关键
　　选用水磨汤圆粉，洁白细腻，市有成品出售，简捷方便。
　　风味特点
　　“银丝圆”以萝卜丝为主料，用粉蒸法制成，系四川特色甜菜。萝卜，
　　四川四季皆有，品质较好的有顶罐萝卜、露头青、絮壳等，冬季食之最佳。
　　萝卜粉蒸，顿除多水之弊，既保持其固有的色、鲜、香，又增加糍糯，熟时
　　加入适量白糖，风味别具。