五香牛筋斗

　　烹调类别：拌菜系：鲁菜
　　食材类别：牛羊肉味道：酱香
　　适宜季节：夏
　　原料：鲜牛筋400克　红卤水1锅特制麻辣椒盐
　　制法：1、鲜牛筋用清水冲泡1小时后，放入沸水锅中过一下捞出。
　　2、取一高压锅，掺入红卤水，下入鲜牛筋，加盖，上火压至牛筋软后，捞出沥干水分，趁热放在垫有保鲜膜的方盒内，在盖上一层保鲜膜，然后用重物压至12小时，直至牛筋凉透且粘连在一起。3
　　3、将压好的牛筋取出，切成长薄片后装入盘中，随特制的麻辣椒盐一起上桌即可。