麒麟鲈鱼

　　菜谱名称麒麟鲈鱼
　　所属菜系粤菜
　　所属类型特色粤菜
　　基本特点著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切片拼配,犹如批甲麒麟.
　　基本材料鲈鱼，香菇，火腿，笋片，姜片
　　特点：著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切片拼配,犹如批甲麒麟.
　　用料：鲈鱼1000克，香菇六个，火腿300克，笋片150克，姜片20克，
　　精盐8克，料酒25克，胡椒粉，味精各2克，葱段，香油各15克。
　　烹饪方法：(1)鲈鱼切下头尾从中段背部剖开成两大片，每片斜切成六小片，然
　　后用精盐，味精，胡椒粉腌一下，香菇对切成12片。鱼头鱼尾排
　　开置于盘中，(2)鱼肉，香菇，火腿，笋片各取一片组成一组，共
　　12组，放入蒸笼蒸8分钟，精盐，味精，水，香油，淀粉勾芡淋在
　　蒸好的鱼上即可。
　　【特点】著名广州菜,此菜装盘十分讲究，几种配料切
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