党参麦冬瘦肉汤

　　菜谱名称党参麦冬瘦肉汤
　　所属菜系粤菜
　　所属类型亲亲靓汤
　　基本特点增液润燥，养胃生津。热病伤津，症见口渴、便秘，舌干红，或老人阴液不足诸症，或糖尿病渴饮者。
　　基本材料猪瘦肉５００克，党参６０克，生地黄３０克，麦冬３０克，红枣１０个。
　　做法
　　（１）党参、生地黄、麦冬、红枣（去核）洗净。
　　（２）猪瘦肉洗净，切块。
　　（３）把全部用料放入锅内，加清水适量，武水煮沸后，文火煲１小时，调味供用。
　　说明
　　本汤是以滋养阴液润燥为主之汤品。汤中党参性味甘平，有健脾益气生津的作用，《本草从新》说其“补中益气，和脾胃，除烦渴”，本品含有皂甙、微量生物碱、糖类、淀粉等。生地黄性味甘寒质润，有滋阴养血润燥的作用，《名医别录》说它能“补五脏，内伤不足，通血脉，益气力，利耳目”；本品含有地黄素、甘露醇、葡萄糖、维生素Ａ类物质及矿物质等。麦冬性味甘寒，多汁，功能益胃生津、滋液润燥，《药品化义》谓“麦冬色白体濡，主润肺……，润之清之，肺气得保。”《温病条辨》有以玄参、生地、麦冬合用称之称增液汤者，今以党参易玄参，更增其补虚之效。以上三味均属质润之品，配合猪瘦肉滋养润燥。红枣健脾益胃。合而为汤，有增液滋润、养胃生津之功。
　　注意
　　若脾虚湿盛、痰湿内结者不宜用本汤。
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　　豆角叶滚瘦肉汤
　　关键词：清润可口解暑生津
　　随着副热带高压逐步加强和西伸，我省大部分市县以多云天气为主，局部有阵雨，暑气重来，气温居高不下，况且再过几天又临近“大暑”节气了。因而这一两日佐餐的汤水应以滚汤为主，豆角叶便是很理想的解暑热的蔬菜之一。此外，夏日时的汤水宜用瓜菜交替滚汤，可多换口味。豆角叶滚猪瘦肉亦不失为盛暑时家庭汤品，猪瘦肉有补肌润燥的作用，合而为汤，清润可口，更能解暑生津。
　　材料：豆角叶250克、猪瘦肉120克、生姜2片