掐菜炒鸡丝

【菜谱名称】　　掐菜炒鸡丝【所属菜系】　　杭州菜【菜谱功效】　　营养不良调理青少年食谱便秘调理【制作材料】　　主料：鸡胸脯肉(250克)绿豆芽(150克)
　　辅料：火腿(5克)鸡蛋清(25克)
　　调料：黄酒(10克)盐(3克)味精(3克)淀粉(蚕豆)(5克)色拉油(30克)【制作工艺】　　1.将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝；
　　2.切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆；
　　3.绿豆芽掐去头尾，洗净待用；
　　4.炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出；
　　5.再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油；
　　6.将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。【工艺提示】　　1.鸡丝要炒得洁白鲜嫩，掐菜食时要富有脆性；
　　2.因有鸡丝、豆芽菜过油过程，需准备色拉油500克；
　　3.“掐菜”是豆芽菜，以绿豆芽为主品，用手将绿豆芽，掐去芽头、根，杭州人又叫掐菜，用它与鸡丝同烹，爽脆香嫩。【菜品口感】　　口味：咸鲜味
　　色泽白净，鲜嫩爽口。【食谱营养】　　鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
　　绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
　　火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
　　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。【食谱相克】　　鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
　　与芝麻、菊花同食易中毒；
　　与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
　　与芥末同食会上火。
　　绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。【营养成分】　　·热量(692.09千卡)
　　·蛋白质(56.74克)
　　·脂肪(43.99克)
　　·碳水化合物(16.68克)
　　·膳食纤维(1.22克)
　　·维生素A(46.80微克)
　　·胡萝卜素(30.00微克)
　　·硫胺素(0.28毫克)
　　·核黄素(0.50毫克)
　　·尼克酸(28.29毫克)
　　·维生素C(9.00毫克)
　　·维生素E(8.08毫克)
　　·钙(38.36毫克)
　　·磷(603.47毫克)
　　·钠(1593.88毫克)
　　·镁(104.22毫克)
　　·铁(3.66毫克)
　　·锌(2.05毫克)
　　·硒(29.04微克)
　　·铜(0.35毫克)
　　·锰(0.24毫克)
　　·钾(995.54毫克)
　　·维生素B6(0.15毫克)
　　·泛酸(0.69毫克)
　　·叶酸(84.00微克)
　　·维生素K(70.50微克)
　　·胆固醇(230.20毫克)