子姜鸭

　　子姜鸭：SautéedDuckwithGingerShoots
　　·配料:
　　鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，
　　嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，
　　把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。
　　·操作:
　　1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
　　2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
　　3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
　　4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
　　5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
　　6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
　　·营养价值:
　　鸭肉-鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。
　　姜-姜是一种调味蔬菜，可以生食，也可以炒食或加工腌制。我国大部分省、区均有栽培。
　　·所属菜系:
　　川菜-川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。