沙茶牛肉

【菜谱名称】　　沙茶牛肉【所属菜系】　　潮州菜【菜谱功效】　　贫血调理冬季养生调理营养不良调理补虚养身调理【制作材料】　　主料：牛肉(后腿)(750克)生菜(1000克)
　　调料：盐(6克)沙茶酱(150克)白砂糖(30克)味精(3克)辣椒油(10克)芝麻酱(50克)猪油（炼制）(80克)【制作工艺】　　1.将牛后腿肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中；
　　2.生菜择洗干净，分成两盘；
　　3.将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗；
　　4.把其中一碟以二汤50毫升和匀，也分成两碗；
　　5.餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，烧制；
　　6.待汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。【工艺提示】　　1.牛后腿肉俗称葫芦肉、以小牛肉质为佳、按肉纹横切薄片，愈薄愈好；
　　2.涮牛肉时间宜短，颜色变白立即捞出趁热蘸汁而食，软嫩可口。【菜品口感】　　口味：香辣
　　牛肉热烫软嫩，沙茶辛辣甘香，余味无穷。【食谱营养】　　牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
　　生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。【食谱相克】　　牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。【历史文化】　　1.“沙茶”（潮语读沙爹音）原是印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“sATE”（沙爹），其原意是“烤肉串”，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点而调成一种调味品，称为沙茶酱。沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、盐熬煮而成。沙茶酱色泽金黄，辛辣香浓，是潮州菜常用的调味品之一；
　　2.沙茶牛肉是潮式火锅，为传统名菜，内外闻名。现涮现吃，最宜冬季食用。【营养成分】　　·热量(2175.24千卡)
　　·蛋白质(181.55克)
　　·脂肪(135.04克)
　　·碳水化合物(71.52克)
　　·膳食纤维(8.95克)
　　·维生素A(656.40微克)
　　·胡萝卜素(3673.00微克)
　　·硫胺素(0.40毫克)
　　·核黄素(2.18毫克)
　　·尼克酸(50.66毫克)
　　·维生素C(200.00毫克)
　　·维生素E(4050.34毫克)
　　·钙(1332.82毫克)
　　·磷(2200.52毫克)
　　·钠(3763.33毫克)
　　·镁(567.73毫克)
　　·铁(62.18毫克)
　　·锌(36.87毫克)
　　·硒(55.22微克)
　　·铜(2.13毫克)
　　·锰(2.53毫克)
　　·钾(2650.96毫克)
　　·胆固醇(629.40毫克)