荠菜肉馄饨

　　【菜名】荠菜肉馄饨
　　【所属菜系】浙江菜
　　【特点】肉质鲜嫩,滋味鲜香清口,咸味适中.
　　【原料】
　　大馄饨皮20张荠菜鲜肉馅250克上浆虾仁16只鸡蛋皮丝15克鸡汤600克精制盐少许味精半茶匙熟猪油10克
　　【制作过程】
　　1.把馄饨皮逐张摊开在左手掌，抹上荠菜鲜肉馅，包成馄饨生胚备用。2.汤锅上火，下鸡汤800克左右，加盐，味精，烧滚撇去浮沫，分装10只碗中。锅下清水烧滚，投入生馄饨烧至浮上水面，再煮1分钟左右，即可捞甩干水，分装在汤碗里，淋几滴熟猪油，撒上鸡蛋皮丝即可上桌。