干烧大虾

　　
　　干烧大虾：Dry-BraisedPrawnwithHamandAsparagus做法1　　用料
　　净大虾350克（如无大虾可改用小虾仁），猪板油75克，鸡蛋1个，豌豆尖100克，郫县豆瓣酱50克，酱油5克，醋5克，盐2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，葱花20克，花生油750克（耗100克），干豆粉40克，清汤200克。
　　制作方法
　　1、将虾拦腰切一刀，装在碗内，加料酒、盐码味，蛋液加干豆粉调成蛋糊，将虾拌匀。板油切丁。
　　2、锅内油烧至六成热，入虾稍炸捞起，待油温上升后再下锅翻炸，皮酥捞起。
　　3、倒去锅中余油，下豆瓣酱，炒出红色，再下板油丁、姜、蒜丁，炒香后加汤，放虾、酱油、料酒、味精，烧透入味，下葱花、醋，将汁收干亮油装盘，豌豆尖洗净炒熟，放在大虾面上即成。
　　注意
　　制作此菜的关键是用火，是掌握火候的代表菜。炸虾时，要逐个下锅，不要粘连。炒郫县豆瓣，要用火均匀，方能酥香、色红。掺汤适度，掌握好自然收汁，使起锅前汁干亮油。
　　特点
　　色泽美观，虾肉鲜嫩，味咸辣香，是一道深受人们喜爱的风味菜肴做法2　　【菜系】徽菜
　　【原料】明虾6尾蒜瓣1瓣姜2片葱1根
　　【做法】
　　1明虾去壳，保留虾身及头部，背部划一刀，挑出肠泥，洗净。
　　2抓住虾尾，将其由腹部切开的空隙处插入并拉直，均匀撒上淀粉。
　　3葱洗净，姜、蒜瓣去皮，均切末。
　　4锅中倒入2杯油烧热，放入明虾炸至红色，捞出。
　　5锅中留1小匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。
　　6锅中放少许水，加入C料煮滚后放入明虾煮熟，加入葱花拌匀，最后加入D料勾芡即可盛起。
　　【特色】烧煮入味的明虾鲜嫩可口，口感滑顺。