翡翠水晶龙珠饺

　　三丁包、翡翠烧卖和千层油糕在扬州被称作“点心三绝”。
　　翡翠烧卖曾经有文学家朱自清作文赞美道：“滋润利落，决不腻齿腻舌，不但味道鲜美，颜色也靓丽悦目。”烧卖里碧绿的颜色，透出蒸熟后薄如纸的面皮，犹如翡翠一般。轻轻地咬上一口，皮一点便破，吃到里面由虾仁、韭菜和鸡蛋制成菜茸，爽口清润。吃下去后嘴里还充满虾仁的香味，真可谓齿颊留香。
　　翡翠烧卖的口味有甜有咸。甜的是扬州产的“梅岭青菜”，取其叶斩成茸，以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅。与其他各地咸的米烧卖相比，别是一番滋味。
　　1.澄粉+生粉+开水，（干了加水，湿了加粉）揉成团。
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　　2.把团分成大小两份，小份里加菠菜汁。揉成大小团。
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　　3.现在准备馅料。胡萝卜切丝，虾仁去壳取仁，带子。
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　　4.馅料混合，加盐+糖+鸡精+少量胡椒粉，搅啊搅。
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　　5.青团揉成长条。
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　　6.白面团跟青团擀薄。
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　　7.青，白团分成小份，擀薄。面皮折成三角形，包入馅料。把三个角往上捏在一起成三角形，再把包边捏紧，索上花边，做成龙珠饺。小青团做成叶子形。捏在龙珠角上。
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　　8.用沸水汪火蒸5～6分钟，就可以出锅拉～～
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