炝土豆丝

　　【菜名】炝土豆丝
　　【所属菜系】浙江菜
　　【特点】咸酸可口，佐餐佳肴。
　　【原料】
　　原料：土豆一个，葱一根，红辣椒一个.
　　调料:料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉.
　　刀工：将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝.
　　【制作过程】
　　锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝，依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、两滴芥末油和胡椒粉少许、白糖一点还有两勺番茄酱。翻炒即可。
　　炝炒做法:
　　1.把土豆切成细丝,泡在清水里,浸去表面淀粉.再换一次水,直至水清辙.
　　2.锅中放油,油七成热时,放花椒粒下去炸至出香味.注意不要炸糊了.之后把花椒粒捞出不用.
　　3.把泡过的土豆丝倒入油锅中翻炒,加盐,糖,味精调味.再倒入醋快速翻炒几下起锅.撒上葱花即成.
　　炝拌:
　　1.把切成细丝的土豆放在冷水里拔掉淀粉.
　　2.用开水焯熟.
　　3.趁热拌上盐和鸡精.