咖喱焖鸡

　　（主料辅料）
　　鸡块…………250克盐………………5克
　　土豆…………400克白糖……………15克
　　油咖喱……………50克味精……………3克
　　蒜泥……………10克芝麻油…………10克
　　姜末……………5克料酒……………15克
　　辣椒末…………5克湿淀粉…………50克
　　洋葱末…………25克花生油………500克
　　（烹制方法）
　　1.将鸡块洗干净，控去水分，用湿淀粉拌匀。土豆削皮，切成滚刀块，用清水泡1小时，控去水分。
　　2.炒锅用旺火烧热，下入花生油，六成热时放入土豆炸熟，再下鸡块过油至半熟，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香，放油咖喱、鸡块、土豆，溅料酒，加汤水、盐、味精、白糖，盖盖焖熟鸡块，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。
　　〔工艺关键〕
　　油咖喱焖鸡，宜用文火，勤于翻动，注意不要糊底.
　　〔风味特点〕
　　此品乃广东家常菜，用料简单，便于烹制，做得好颇有风味，为家庭所常用。其色微黄，鲜明油亮，味鲜美而带辛香。