锅贴鱼

　　烹调类别
　　炸
　　菜系
　　湘菜
　　食材类别
　　鱼
　　味道
　　香辣
　　适宜季节
　　春
　　主料
　　青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量
　　辅料
　　植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克
　　制作
　　（1）把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片；
　　（2）用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好；
　　（3）用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末；
　　（4）炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,；
　　（5）移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成。