开胃水鱼

主料：　　水鱼（即甲鱼）一只（约750克），姜米5克，酱椒50克，野山椒20克，色拉油50克。调料：　　蒸鱼豉油25克，味精、盐、胡椒各3克。制法　　l、水鱼宰杀去内脏剁成４厘米大的块，在开水中焯一下去掉血污，摆入盘中，野山椒、酱椒切碎待用。
　　2、锅放色拉油烧至六成热，放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香，加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。
　　3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。特点　　酸辣清香、软滑爽口。