炸鳝段

　　炸鳝段
　　【菜名】炸鳝段
　　【所属菜系】浙江菜
　　【特点】
　　【原料】
　　鳝鱼段500克，面粉50克，生粉50克，盐少许，酱油两大匙，麻油适量，味精少许，料酒1匙蕃茄酱2大匙，葱少许，糖适量，盐少许。
　　【制作过程】
　　1.鳝段用热水洗净，盐少许，酱油两大匙，麻油适量，味精少许，料酒1匙腌1小时。2.炒锅倒入色拉油少许，将蕃茄酱，葱，糖，盐少许加热炒匀。3.炸油烧至8成热，将面粉与生粉拌匀，裹住鳝段投入热油中，炸成金黄色后捞起，沾炒匀之料即可食用（或沾椒盐粉吃亦可）。