凉瓜浸田鸡

　　菜谱名称凉瓜浸田鸡
　　所属菜系粤菜
　　所属类型另类饮食
　　基本特点凉瓜浸田鸡是传统的广东小菜，但将其改成避风塘式的做法，味道微辣且略带汤汁，吃起来是极开胃的。
　　基本材料田鸡300克凉瓜200克葱1条芫茜1棵大头菜10条果皮半块唐芹1条配料及调味胡椒粒半茶匙干蒜1茶匙指天椒粒1茶川椒盐1茶匙虾米茸1茶匙糖1／3茶匙盐1／3茶匙麻油半茶匙
　　将鸡、猪骨及火腿熬2小时至出味为止。
　　做法1、用油起锅，放入凉瓜爆炒一下，即上碟备用。
　　2、倒出多余的油，用少许油起锅后放入葱、芫茜、胡椒粒、干蒜、指天椒粒、川椒盐和虾米茸等一同炒香。
　　3、把田鸡放入炒熟，放入上汤底和凉瓜煮滚，撒入糖和盐调味后上碟。
　　4、上碟后淋上麻油即成。
　　贴士
　　虾米茸可自己做，将虾米炸香研碎即可。若不想用虾米茸，可用姜茸代替，同样有吊味作用。若嫌熬汤麻烦，汤底可改用罐头鸡汤加火腿粒。