彭集红烧肘子

　　彭集红烧肘子属蒸菜类,鲁菜系。做酒菜，饭菜均可，以色，香，形，味俱佳而著称。其色泽枣红，形状椭圆，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有风味。
　　肘子为猪腿，腿犹如把柄，故称肘子。它的用料别致，不同于其他肘菜，肘子带骨带蹄，成菜如丘，造型别致，丰满，堪称盘中一王。
　　彭集出产的红烧肘子，是誉满全省的地方名吃，这道菜是由彭集镇后围村名厨师彭立山创制而成。彭的曾祖父是上世纪二十年代闻名一方的名厨师，彭的祖父，父亲也都子承父业，操刀为厨，代代相续，成为厨师世家。抗日战争时期，彭立山之父以开餐馆为生，他十几岁就跟父亲帮厨，经过长期实践，掌握了制作各种名菜的本领，制作红烧肉更是其拿手戏。几十年的长期研究中，他博采众长，终于创制出“红烧肘子”这一名吃。彭氏制作的红烧肘子，做工考究，味香醇美，初次上席即受到人们喜爱，并且很快流传开来，成为逢年过节；请客设宴的席上佳肴。
　　风味特点：色泽鲜艳，肥而不腻，香醇可口。