糖醋鸡块

【菜名】　　糖醋鸡块:BraisedChickeninSweetandSourSauce【所属菜系】　　浙江菜【原料】　　大只鸡腿2只(重约600克)，姜丝l汤匙，葱2条切丝，鸡蛋半只
　　〖腌料〗麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙。
　　〖芡〗浙醋3汤匙，水3汤匙，茄汁11/2汤匙，糖21/2汤匙，生粉一茶匙，盐1/4茶匙。【制作过程】　　1．鸡腿洗净抹干水，斩件(或去骨，肉切厚件)；加腌料腌2O分钟
　　2．鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状，加入鸡块拌匀。
　　3．烧热平底锅或中式锅，放下适量之油烧滚，将鸡一件件放人油锅中，炸熟捞起。
　　4．在锅中放下l汤匙油，爆香姜丝，下芡煮滚，放下鸡块炒匀上碟，放下葱丝。【备注】　　浙醋可用大红浙醋或镇江香醋均可