拌鸭掌

　　【菜名】拌鸭掌
　　【所属菜系】浙江菜
　　【特点】形色素雅大方，味道清香，质地鲜脆，是宴会的高级冷荤之一。
　　【原料】
　　主料鸭掌20只。辅料黄瓜50克。调料酱油20克，香油10克，米醋2.5克，味精少许。
　　【制作过程】
　　1、鸭掌用碱搓匀洗净，去掉掌垫（鸭掌底部一块褐黄色硬质），然后煮熟，捞出晾凉，逐个退净骨，切成斜条，堆放在盘内。黄瓜洗净消毒后，1、切成小斜片，放在鸭掌上面。2、酱油、米醋、香油对成三合油加味精，浇在鸭掌上面即可。