三鲜锅巴

　　原料：剩米饭，竹笋，虾仁，水发海参，葱段，鸡蛋清，姜丝
　　调料：盐，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉
　　做法：
　　1.虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制（最好用手抓揉几遍）；竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下去除涩感。
　　2．起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出。
　　3．重起锅烧油放入葱段煸炒，然后加入海参翻炒，再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。
　　4．烧炖的同时另起锅烧油，把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出。
　　5．把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上。
　　三鲜锅巴
　　类别】四川菜
　　【原料】锅巴40克，海参50克，鸡片50克，大虾净肉片50克，鲜蘑10克，冬笋15克
　　，泡辣椒2克，植物油70克，鸡油5克，蛋清3克，盐6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克，
　　葱片8克，姜片2克，蒜片4克，淀粉5克。
　　【制作过程】1、海参洗净改成蝴蝶片。鸡片，虾片分别加盐、味精、料酒、蛋清、淀
　　粉上浆。海参用毛汤出水。
　　2、冬笋切片，用开水汆一下。鲜菇切片，辣椒切象眼片。
　　3、锅上火入油，把鸡片、虾片分别划油捞出。
　　4、将葱、姜用小火煸出香味，冲入汤，稍煮片刻，捞除葱姜，下入鸡片、海参、大虾、
　　冬笋、泡辣椒、葱、姜、蒜，加入糖、盐、料酒、味精，尝好味，汁开后用水淀粉勾芡
　　，淋上鸡油，装在汤碗中。
　　5、将锅巴掰成小块，放入8成热的油中炸膨松呈牙黄色，装入凹盆中，同三鲜料一齐上
　　桌，将三鲜倒在锅巴上发出“嘶嘶”声即成。
　　【风味特点】口感酥嫩，口味咸鲜微辣。
　　【医评】
　　【营养成份】热量千卡631蛋白质克24.7脂肪克32.7
　　碳水化合物克59.5维生素A微克锌毫克3.1
　　食纤维克维生素E毫克23.25铁毫克4.1
　　胡萝卜素微克维生素B1毫克0.04钙毫克71
　　烟酸毫克4.8维生素B2毫克0.15