爆炒腰花

【菜谱名称】　　爆炒腰花【所属菜系】　　鲁菜【菜谱功效】　　壮腰健肾调理水肿调理青少年食谱【菜品口感】　　口味：酸甜味【制作材料】　　主料：猪腰子(350克)
　　辅料：荸荠(70克)
　　调料：大葱(10克)大蒜(10克)酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)【制作工艺】　　1.猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4小时，除去臊味；
　　2.将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块；
　　3.马蹄（荸荠）切片；
　　4.葱切鞭炮葱、蒜瓣切米；
　　5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用；
　　6.锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油；
　　7.锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。【工艺提示】　　1.爆炒油温要高，动作要快；
　　2.因有滑油过程，需准备花生油700克。【食谱营养】　　猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。
　　荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。【营养成分】　　·热量(853.65千卡)
　　·维生素B6(0.16毫克)
　　·蛋白质(56.28克)
　　·脂肪(56.63克)
　　·泛酸(0.11毫克)
　　·碳水化合物(31.40克)
　　·叶酸(17.80微克)
　　·膳食纤维(1.68克)
　　·胆固醇(1239.00毫克)
　　·维生素A(147.76微克)
　　·维生素K(0.70微克)
　　·胡萝卜素(27.00微克)
　　·硫胺素(1.12毫克)
　　·核黄素(4.04毫克)
　　·尼克酸(28.84毫克)
　　·维生素C(52.80毫克)
　　·维生素E(22.08毫克)
　　·钙(81.67毫克)
　　·磷(832.07毫克)
　　·钾(1061.51毫克)
　　·钠(1084.85毫克)
　　·镁(111.78毫克)
　　·铁(24.80毫克)
　　·锌(9.71毫克)
　　·硒(392.45微克)
　　·铜(2.22毫克)
　　·锰(1.07毫克)