生炊龙虾

【菜谱名称】　　生炊龙虾【所属菜系】　　潮州菜【菜谱功效】　　补阳调理阳痿早泄调理【制作材料】　　主料：龙虾(750克)
　　调料：盐(3克)猪油（炼制）(40克)姜(3克)白酒(15克)香菜(25克)小葱(25克)【制作工艺】　　1.先将原只活龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟；
　　2.头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面；
　　3.尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面；
　　4.用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上；
　　5.虾的上面放葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟；
　　6.取出后捡去姜、葱，淋上白猪油；
　　7.碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。【工艺提示】　　1.宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味；
　　2.放进蒸笼必须猛火蒸（蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足），掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。【菜品口感】　　口味：咸鲜味
　　肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开胃醒酒。【食谱营养】　　龙虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。【食谱相克】　　龙虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁与虾相克：同食会腹泻。【历史文化】　　1.龙虾个大体粗，身长肉厚，甲坚硬多棘，肉味鲜美，是名贵的海鲜品。我国东南海所产的锦绣龙虾，每只重达数公斤，龙虾为高级筵席上的珍馐。
　　2.本品为潮州传统名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗时，讳其赵帧之名，凡蒸的都改作炊；元明以后，许多地方复改炊为蒸，但潮汕方言却一直作炊不变。“生炊龙虾”用猛火蒸至恰熟。【营养成分】　　·热量(1086.28千卡)
　　·蛋白质(142.64克)
　　·脂肪(48.31克)
　　·碳水化合物(10.66克)
　　·膳食纤维(0.73克)
　　·胆固醇(944.70毫克)
　　·维生素A(94.89微克)
　　·胡萝卜素(505.10微克)
　　·硫胺素(0.03毫克)
　　·核黄素(0.29毫克)
　　·尼克酸(32.97毫克)
　　·维生素C(17.37毫克)
　　·维生素E(2035.57毫克)
　　·钙(202.37毫克)
　　·磷(1679.10毫克)
　　·钾(2041.27毫克)
　　·钠(2620.64毫克)
　　·镁(179.28毫克)
　　·铁(10.92毫克)
　　·锌(21.25毫克)
　　·硒(295.64微克)
　　·铜(4.13毫克)
　　·锰(0.22毫克)