香滑鲈鱼球

【菜名】　　香滑鲈鱼球porksausage/Cantonesesausage【所属菜系】　　粤菜【特点】　　成菜滑嫩感较大，味道鲜美。【原料】　　主料：净鲈鱼肉（去皮）500克。
　　调料：白糖1.5克，绍酒10克，湿淀粉7.5克，上汤100克，芝麻油0.5克，熟猪油1000克（约耗100克）。【制作过程】　　（1）将鲈鱼肉顺着直纹切成块，每块长6厘米、宽3厘米、厚0.6厘米，用精盐（1克）拌匀。
　　（2）旺火烧热炒锅，下花生油涮锅后倒回油盆。再下熟猪油烧至五成热，放入鲈鱼肉，过油约30秒钟至八成熟，连油一起倒入笊篱沥干。将炒锅放回炉上，下姜、葱，烹绍酒，加上汤、味精、白糖和精盐（2.5克），再放人鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和熟猪油（25克）炒匀便成。