捶鸡

【菜谱名称】　　捶鸡【所属菜系】　　沿淮菜【菜谱功效】　　补虚养身调理营养不良调理健脾开胃调理贫血调理【制作材料】　　主料：鸡(900克)
　　辅料：鸡蛋清(100克)
　　调料：淀粉(豌豆)(100克)盐(5克)猪油（炼制）(15克)料酒(10克)【制作工艺】　　1.将鸡宰杀洗净从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，用水洗净，剔去鸡骨，皮面向下，平铺在案板上，用刀背将鸡肉轻轻捶松。
　　2.将料酒、盐、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀抹在鸡肉上，再用刀轻轻在鸡肉上排捶一次，使鸡肉和调料渗透。
　　3.将鸡肉切成2厘米宽、5厘米长的条块。取盘1只，涂一层熟猪油，将鸡一块块放在盘内，上笼蒸5～6分钟取出。
　　4.将蒸过的鸡块皮向下整齐地放人碗内，加200克鸡汤、盐，再上笼蒸10分钟左右取出，覆扣在汤碗内即成。【工艺提示】　　鸡要选当年的，捶鸡时一定要用刀背轻捶不可用刀刃剁。【菜品口感】　　口味：咸鲜味
　　成菜肉质特嫩，松软，余味长。【食谱营养】　　鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
　　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。【食谱相克】　　鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
　　与芝麻、菊花同食易中毒；
　　不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
　　与芥末同食会上火。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。【历史文化】　　以捶为烹调技法的捶鸡，用刀背先将鸡肉轻轻捶松，涂匀调味品和鸡蛋清，再捶之，使调味品渗透后蒸熟。是沿淮地区传统名菜。【营养成分】　　·热量(2035.95千卡)
　　·蛋白质(185.33克)
　　·脂肪(99.64克)
　　·碳水化合物(14.83克)
　　·胆固醇(967.95毫克)
　　·维生素A(436.05微克)
　　·硫胺素(0.49毫克)
　　·核黄素(1.12毫克)
　　·尼克酸(50.60毫克)
　　·维生素E(759.19毫克)
　　·钙(92.50毫克)
　　·磷(1422.00毫克)
　　·钾(2391.70毫克)
　　·钠(2641.65毫克)
　　·镁(186.10毫克)
　　·铁(14.26毫克)
　　·锌(9.84毫克)
　　·硒(112.77微克)
　　·铜(0.69毫克)
　　·锰(0.30毫克)