雪菜大汤黄鱼

【菜谱名称】　　雪菜大汤黄鱼【所属菜系】　　宁波菜【菜谱功效】　　补虚养身调理贫血调理失眠调理【制作材料】　　主料：大黄鱼(750克)
　　辅料：冬笋(50克)腌雪里红(100克)
　　调料：黄酒(15克)姜(10克)小葱(20克)盐(5克)味精(1克)猪油（炼制）(40克)【制作工艺】　　1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；
　　2、将雪里蕻菜梗切成细粒；
　　3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；
　　4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8分钟；
　　5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；
　　6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。【工艺提示】　　1.炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；
　　2.若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。【菜品口感】　　口味：咸鲜味
　　鱼体肥状，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。【食谱营养】　　大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
　　冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。【食谱相克】　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
　　冬笋：冬笋忌与羊肝同食。【历史文化】　　1.“雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”
　　2.“雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。【营养成分】　　·热量(1145.58千卡)
　　·蛋白质(138.29克)
　　·脂肪(58.98克)
　　·碳水化合物(17.00克)
　　·膳食纤维(3.05克)
　　·胆固醇(37.20毫克)
　　·维生素A(131.10微克)
　　·胡萝卜素(275.00微克)
　　·硫胺素(0.34毫克)
　　·核黄素(0.89毫克)
　　·尼克酸(15.49毫克)
　　·维生素C(9.10毫克)
　　·维生素E(2017.24毫克)
　　·钙(727.85毫克)
　　·磷(1379.89毫克)
　　·钾(2381.74毫克)
　　·钠(6257.95毫克)
　　·镁(342.92毫克)
　　·铁(11.35毫克)
　　·锌(5.29毫克)
　　·硒(320.47微克)
　　·铜(0.85毫克)
　　·锰(1.02毫克)