樟茶鸭子

　　菜谱名称樟茶鸭子
　　所属菜系川菜
　　所属类型地方特色
　　基本特点四川成都名菜。名厨黄静临创制。以秋季上市肥嫩公鸭为主料，经腌、熏、蒸、炸而成，其中用樟树叶和花茶叶烟熏工序最为关键。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。
　　基本材料肥公鸭１只２０００克花茶、樟树叶、醪糟汁各５０克，稻草、松柏枝各５００克精盐、香油各１０克，料酒２５克，花椒１克，胡椒粉１.５克熟菜油１０００
　　制作方法：
　　１、鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉；
　　２、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成２厘米长段后放盘中间，鸭身斩成４厘米长、２厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可
　　注意：
　　胆固醇：４１毫克碳水化合物：７克蛋白质：３００克
　　脂肪：１７５克热量：２９７８大卡
　　制作提示
　　1.用杠炭木熏则为熏鸭，用樟茶叶熏则为樟茶鸭，用米熏则为米熏鸭；
　　2.需准备樟树叶100克、茶叶20克，做熏鸭用。