果仁排骨

　　烹调类别：煮
　　菜系：川菜
　　食材类别：猪肉味道：香甜
　　
　　适宜季节：无关
　　色香味：排骨红亮，肉质酥烂，甜咸适口，并具有行气止，痛，消食平胃之功效；
　　主料：排骨2500克
　　辅料：炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、葱50克、冰糖50克、花椒3克、料酒20克，香油15克、味精1克、盐3克、卤汁500克
　　制作：
　　1)将炒果仁、苡仁捣碎，用水煎煮两次，收取汁液500毫升；
　　2)将猪排骨洗净、拍破，同花椒一起下锅，煮至排骨达六成熟时，打净浮沫，捞出排骨放入卤锅中卤至熟透；
　　3)取适量卤汁倒入锅中，加冰糖、味精、盐在炆火上收成浓汁，烹入料酒后，均匀抹在排骨上，再抹上香油即成。