大白菜水饺

【菜名】　　大白菜水饺【所属菜系】　　浙江菜【特点】　　色泽鲜亮，齿颊留香.【原料】　　材料大白菜800克猪绞肉300克葱2支姜3片虾米20克调味料麻油1大匙胡椒1小匙盐、油各2大匙【制作过程】　　1、猪绞肉放入葱、姜末、虾米及盐、胡椒粉
　　2、倒入油及麻油，以同一方向搅拌均匀。（提示：向同一方向搅拌，才能让肉充分吸收油及调味料。）
　　3、再加入3/2杯白菜汁以同一方向搅拌至黏稠状。（提示：让白菜汁及空气融入绞肉中，会使肉更滑嫩且有白菜汁的鲜甜滋味。）
　　4、最后拌入白菜末。
　　5、整个搅拌均匀就是道地的大白菜馅料。
　　煮水饺
　　1、锅中倒入8分满的水，煮开大滚后，放入饺子，立刻用漏勺由上往锅底推动。
　　2、待水再度煮开后，加入1杯冷水改中火煮流通，再重覆加水步骤1—2次。
　　3、至水饺浮起，颜色变白即熟，捞起后沥干水分，盛盘即可沾料酱油沾料：酱油小匙，麻油1/4小匙、米醋1/2小匙调匀即成。