麻酱笋尖

　　菜名
　　麻酱笋尖
　　所属菜系
　　川菜
　　特点
　　质地脆嫩，酱香浓郁，鲜美可口，清爽宜人。
　　原料　
　　嫩离笋尖400克。细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克。
　　制作过程　
　　离笋尖去皮，修整齐后，在粗端改成四瓣（切开部分为莴笋尖长度的3／5），放入沸水锅内焯至断生捞出，撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内，淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成。