南排杂烩

　　烹调类别：烤
　　菜系：川菜
　　食材类别：海鲜味道：咸鲜
　　适宜季节：冬
　　色香味：色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜；
　　
　　主料：干鲍鱼(8只)、白萝卜、鸽蛋(12只)、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼
　　辅料：葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸；
　　制作：
　　1)鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止；
　　2)将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止；
　　3)将鱿鱼发好用刀横油沥干；
　　4)将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下
　　5)将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下，再用小火约烤十分钟；
　　6)将以上各种主料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形